A method of providing selected fractions of high-esterified pectin, each
having different functionalities, by consecutive extraction of a vegetable
material with acidic aqueous solutions to obtain successive fractions of
high-esterified pectin with increasing setting time. The vegetable
material is optionally prior to being extracted subjected to an acid
pre-treatment by heating it in a homogeneous mixture of water and a
water-miscible organic solvent. The pectin fractions obtainable by the
method have improved properties when used in the preparation of food
products such as preserves and acidified milk products. The pectin
fractions are also useful as starting materials in a method of obtaining
deesterified and optionally amidated pectin fractions having additionally
improved functional characteristics.
Een methode om geselecteerde fracties van hoog-geëstrificeerde pectine, elk die verschillende functionaliteit heeft, door opeenvolgende extractie van een plantaardig materiaal van zuurrijke oplossingen in water te voorzien om opeenvolgende fracties van hoog-geëstrificeerde pectine met stijgende plaatsende tijd te verkrijgen. Het plantaardige materiaal is naar keuze voorafgaand aan wordt gehaald onderworpen aan een zure voorbehandeling door het in een homogeen mengsel van water en een water-miscible organisch oplosmiddel te verwarmen. De pectinefracties verkrijgbaar door de methode hebben eigenschappen wanneer gebruikt in de voorbereiding van voedingsmiddelen zoals domeinen en verzuurde zuivelproducten verbeterd. De pectinefracties zijn ook nuttig aangezien de beginnende materialen in een methode om te verkrijgen en naar keuze amidated pectinefracties bovendien hebben verbeterdd functionele kenmerken deesterified.
