In a production of liquid food product from protein containing solid food,
some enzymes may produce undesirable off-flavor volatiles. Grinding solid
food in a liquid under pressure achieves inactivation of enzymes over a
wider window of operating temperature than possible in ambient pressure.
It also permits proper cooking operation to be performed simultaneously
with the grinding. A grinder operated under pressure eliminates certain
components and allows the use of come low cost components, such as for
making soymilk from soybeans.
En una producción del producto alimenticio líquido de la proteína que contiene el alimento sólido, algunas enzimas pueden producir volatiles indeseables del malo gusto. El alimento sólido que muele en un líquido bajo presión alcanza la inactivación de enzimas sobre una ventana más ancha de la temperatura de funcionamiento que posible en la presión ambiente. También permite que la operación que cocina apropiada sea realizada simultáneamente con moler. Una amoladora funcionada bajo presión elimina ciertos componentes y permite el uso de los componentes venidos del bajo costo, por ejemplo para la fabricación de la leche de soja de las sojas.
