According to the present invention, fat and caloric content of sauces can
be reduced by the replacement of a portion fat content normally found in
sauces with an equal amount of emulsified liquid shortening composition
comprising dietary fiber gel, water and lipid. The result is that fat and
caloric content of sauces can be manipulated with minimal effect on taste
and texture. Furthermore, these emulsified mixtures, or "emulsified
liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and
lipid", can further comprise functional foods such as high omega three
and omega six oils and pure omega three and omega six fatty acids, medium
chain triglyceride, beta carotene, calcium estearate, vitamin E,
bioflavonoids, fagopyritrol, polyphenolic antioxidants of vegetable
origin, lycopene, luteine and soluble fiber, for example Beta-Glucan
derived from yeast, and other soluble fibers derived from grain, flax
seed, and other vegetable and fruit fiber sources, and any combination
thereof. Hence, in addition to reducing fat and caloric content of
dressings, further health benefits can be achieved by replacing a portion
of fat with emulsified liquid shortening compositions comprising dietary
fiber gel, water and lipid.
Volgens de onderhavige uitvinding, kunnen het vet en de warmteinhoud van sausen door de vervanging van een gedeelte vetgehalte worden verminderd dat normaal in sausen met een gelijke hoeveelheid geëmulgeerde vloeibare het verkorten samenstelling wordt gevonden bestaand uit dieetvezelgel, water en lipide. Het resultaat is dat het vet en de warmteinhoud van sausen met minimaal effect op smaak en textuur kunnen worden gemanipuleerd. Voorts kunnen deze geëmulgeerde mengsels, of "geëmulgeerde vloeibare het verkorten samenstellingen die uit dieetvezelgel, water en lipide bestaan", uit functioneel voedsel zoals hoog omega drie en omega zes oliën en zuiver Omega drie en omega zes vetzuren, middelgroot kettingstriglyceride, bètacarotine, calcium estearate, vitamine E, bioflavonoids, fagopyritrol, polyphenolic anti-oxyderend van plantaardige oorsprong, lycopene, luteine en oplosbare vezel verder bestaan, bijvoorbeeld bèta-Glucan die uit gist wordt afgeleid, en andere oplosbare vezels die uit korrel, lijnzaad, en andere groente en fruitvezelbronnen, en om het even welke combinatie daarvan worden afgeleid. Vandaar, naast het verminderen van vet en warmteinhoud van vullingen, kunnen de verdere gezondheidsvoordelen worden bereikt door een gedeelte van vet met geëmulgeerde vloeibare het verkorten samenstellingen te vervangen bestaand uit dieetvezelgel, water en lipide.
