A process and an apparatus for the processing of oil-producing drupes,
notably olives, is described comprising at least one device (20, 24) for
the processing of whole drupes which effects a physical destructuring with
incipient detachment of the drupe pulp from the skins and stones, under
conditions which substantially avoid the oxidation mainly of the pulp's
natural antioxidants; at least one device (42, 52; 110; 120, 124, 130,
134, 160, 170) for the physical separation and recovery (at 100) of the
pulp essentially devoid of stones and advantageously skins, and (at 92,
96, 110) of the stones essentially devoid of pulp, advantageously with the
skins, ly under conditions which substantially avoid oxidation; and at
least one device (160, 170, 172, 174) for the separation and recovery of
the pulp oil essentially devoid of stone oil and containing the pulp's
natural antioxidants, thereby improving the purity and oxidation
resistance of the pulp oil.
Un proceso y un aparato para el proceso de las drupas productoras de aceite, notablemente aceitunas, se describe abarcando por lo menos un dispositivo (20, 24) para el proceso de drupas enteras que efectúa destructuring físico con la separación incipiente de la pulpa de las drupas de las pieles y de las piedras, bajo condiciones que eviten substancialmente la oxidación principalmente de los antioxidantes naturales de la pulpa; por lo menos un dispositivo (42, 52; 110; 120. 124, 130, 134, 160, 170) para la separación física y recuperación (en 100) de la pulpa esencialmente desprovista de piedras y ventajoso de pieles, y (en 92, 96, 110) de las piedras esencialmente desprovistas de la pulpa, ventajoso con las pieles, condiciones inferiores ly que evitan substancialmente la oxidación; y por lo menos un dispositivo (160, 170, 172, 174) para la separación y la recuperación del aceite de la pulpa esencialmente desprovisto del aceite de piedra y de contener los antioxidantes naturales de la pulpa, de tal modo mejorando la resistencia de la pureza y de la oxidación del aceite de la pulpa.
