The present invention relates to a soluble coffee beverage powder, which,
upon the addition of water, forms a coffee beverage having a foamed upper
surface. In particular the invention relates to a soluble coffee beverage
which closely assimilates the texture characteristics of an Italian
espresso, namely a beverage with a fine crema, but which has a reduced
bitterness compared with freshly brewed espresso but which nevertheless
is strong in aroma. The soluble coffee beverage powder includes a soluble
gas containing matrix that has between 10% and 35% soluble coffee solids
by weight of the total dry matter of the matrix, from about 10% to about
35% pre-flocculated creamer by weight, and from about 12% to about 30%
oligosaccharrides effective to dilute protein in the creamer by weight.
The soluble beverage powder upon reconstitution with hot water provides a
foamed upper surface based upon all of the ingredients, and in which the
foamed upper layer substantially all of the foam is made up of bubbles
having a diameter in the range of 0.05 to 0.5 mm. For a particular good
aroma the soluble coffee beverage powder includes aqueous aroma. In
another aspect, the invention relates to a process for making such a
product.
La actual invención se relaciona con un polvo soluble de la bebida del café, que, sobre la adición del agua, forma una bebida del café que tiene una superficie superior hecha espuma. En detalle la invención se relaciona con una bebida soluble del café que asimile de cerca las características de la textura de un espresso italiano, a saber una bebida con un crema fino, pero que tenga una amargura reducida comparada con espresso recientemente elaborado cerveza pero que sin embargo es fuerte en aroma. El polvo soluble de la bebida del café incluye un gas soluble que contiene la matriz que tiene entre los sólidos solubles del café del 10% y del 35% en peso de la materia seca total de la matriz, del cerca de 10% a la desnatadora pre-floculada el cerca de 35% al lado del peso, y del cerca de 12% a los oligosaccharrides del cerca de 30% eficaces diluir la proteína en la desnatadora por el peso. El polvo soluble de la bebida sobre la reconstitución con la agua caliente proporciona una superficie superior hecha espuma basada sobre todos los ingredientes, y en cuál se compone la capa superior hecha espuma substancialmente toda de la espuma de las burbujas que tienen un diámetro en el radio de acción de 0.05 a 0.5 milímetro. Para un buen aroma particular el polvo soluble de la bebida del café incluye el aroma acuoso. En otro aspecto, la invención se relaciona con un proceso para hacer tal producto.
