A meat or fish composition which retains moisture during cooking is
provided. A dry protein mixture or an aqueous acidic protein solution
derived from animal muscle tissue is added to the meat or fish prior to
cooking. The dry protein mixture and aqueous acidic protein solution
comprise myofibrillar proteins and sarcoplasmic proteins substantially
free of myofibrils and sarcomeres.
Se proporciona una composición de la carne o de los pescados que conserva la humedad durante cocinar. Una mezcla seca de la proteína o una solución ácida acuosa de la proteína derivada del tejido fino animal del músculo se agrega a la carne o a los pescados antes de cocinar. La mezcla seca de la proteína y la solución ácida acuosa de la proteína abarcan las proteínas myofibrillar y las proteínas sarcoplasmic substancialmente libres de myofibrils y de sarcomeres.
