Affinity of bovine-derived water for proper lactose and protein solubility in condensed milk

   
   

A method of manufacturing condensed milk having a milk solids component of 32% to 40% by weight comprises the steps of mixing liquid milk having 10% to 14% milk solids and a first predetermined milk fat content with dried milk powder having a second predetermined milk fat content, in appropriate amounts so that the total weight percentage of milk solids in the mixture, from the liquid milk and from the dried milk powder, is 32% to 40% by weight of the mixture. Then, the mixture is permitted to stand for at least 30 minutes; after which it is pasteurized and recovered for further packaging and handling. Typically, the storage, mixing, and standing steps are carried out at temperatures of 2.degree. C. to 25.degree. C., and preferably below 10.degree. C.

Une méthode de fabriquer le lait condensé ayant un composant de solides du lait de 32% à 40% en poids comporte les étapes de mélanger le lait liquide ayant des solides du lait de 10% à de 14% et un premier a prédéterminé le contenu de matière grasse du lait avec la poudre de lait en poudre ayant un deuxième contenu de matière grasse du lait prédéterminé, dans des montants appropriés de sorte que tout le pourcentage de poids des solides du lait dans le mélange, du lait liquide et de la poudre de lait en poudre, soit de 32% à 40% en poids du mélange. Puis, le mélange est autorisé pour se tenir pendant au moins 30 minutes ; après quoi il est pasteurisé et récupéré pour davantage d'empaquetage et de manipulation. Typiquement, le stockage, se mélangeant, et des étapes se tenantes sont effectués aux températures de 2.degree. C. à 25.degree. C., et de préférence au-dessous de 10.degree. C.

 
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