The present invention provides a fried texture-imparting glaze for a food
intermediate useable in producing a finished food product. The glaze
comprises an edible oil, and an anhydrous low-density maltodextrin. In
use, glaze is used to at least partially coat the food intermediate. The
present invention also relates to a method of imparting a fried surface
texture to a food product comprising the steps coating at least a portion
of a food intermediate with a glaze composed of an edible oil and an
anhydrous low density maltodextrin, followed by the step of baking the
food product. The invention also relates to a dough intermediate having a
fried texture-imparting glaze coated on at least a portion of a surface of
the food product.
Η παρούσα εφεύρεση παρέχει ένα τηγανισμένο λούστρο σύσταση-μετάδοσης για ενδιάμεσο έναν χρησιμοποιήσιμο τροφίμων στην παραγωγή τελικών τροφίμων. Το λούστρο περιλαμβάνει ένα λάδι, και άνυδρο low-density maltodextrin. Σε χρήση, το λούστρο χρησιμοποιείται για τουλάχιστον μερικώς να ντύσει το μεσάζοντα τροφίμων. Η παρούσα εφεύρεση αφορά επίσης μια μέθοδο μια τηγανισμένη σύσταση επιφάνειας σε τρόφιμα περιλαμβάνοντας τα βήματα ντύνοντας τουλάχιστον μια μερίδα ενός μεσάζοντος τροφίμων με ένα λούστρο που αποτελείται από ένα λάδι και άνυδρο maltodextrin χαμηλής πυκνότητας, που ακολουθείται από το βήμα του ψησίματος των τροφίμων. Η εφεύρεση αφορά επίσης μια ζύμη ενδιάμεση που έχει ένα τηγανισμένο λούστρο σύσταση-μετάδοσης ντυμένο τουλάχιστον σε μια μερίδα μιας επιφάνειας των τροφίμων.
