This invention relates to use of soy protein to replace sodium caseinate or
other dairy proteins in imitation dairy compositions. The invention
relates to the imitation dairy compositions and methods of making such
compositions. The stable, healthful and cost-effective composition is most
desirably obtained when soy flour is treated prior to making the
composition, either by heat treatment or protease treatment. This
invention is especially directed to preparation of dips wherein a
substantial amount, and preferably essentially all, dairy protein is
replaced with soy protein.
Cette invention concerne l'utilisation de la protéine de soja de remplacer le caséinate de sodium ou d'autres protéines de laiterie en compositions d'imitation en laiterie. L'invention concerne les compositions en laiterie et les méthodes de la fabrication d'imitation de telles compositions. La composition stable, salubre et rentable le plus de préférence est obtenue quand de la farine de soja est traitée avant de faire la composition, par traitement de traitement thermique ou de protéase. Cette invention est particulièrement dirigée vers la préparation des immersions où une quantité substantielle, et de préférence essentiellement tout, protéine de laiterie est remplacée avec la protéine de soja.
