A method of processing soybean by use of an enzyme is provided. After the
soybean is soaked in water, it is steamed. The steamed soybean is cooled,
and then water and a pectinase produced by microorganisms of the genus
Bacillus are added to the soybean to prepare a first mixture. The first
mixture is held for a predetermined time period while being agitated to
accomplish an enzyme treatment, so that a slurry is obtained, in which
single cells of the soybean are dispersed. After the enzyme treatment, the
pectinase is inactivated. Next, the slurry is mixed with a powder obtained
by processing a pulse other than the soybean to obtain a second mixture.
The second mixture is dried by flash drying or spray drying operation to
obtain a processed soybean powder. By omitting the steps performed after
the step of inactivating the pectinase, it is possible to obtain a
processed soybean liquid, in which the single cells of the soybean are
dispersed.
Un método de procesar la soja por medio de una enzima se proporciona. Después de que la soja se empape en agua, se cuece al vapor. La soja cocida al vapor se refresca, y después riega y un pectinase producido por los microorganismos del género bacilo se agrega a la soja para preparar una primera mezcla. La primera mezcla se sostiene por un período predeterminado mientras que siendo agitado para lograr un tratamiento enzimático, para obtener una mezcla, en la cual las células de la soja se dispersan. Después del tratamiento enzimático, se hace inactivo el pectinase. Después, la mezcla se mezcla con un polvo obtenido procesando un pulso con excepción de la soja para obtener una segunda mezcla. La segunda mezcla es secada por la operación del secado rápido o de la sequedad de aerosol para obtener un polvo procesado de la soja. Omitiendo los pasos se realizaron después del paso de hacer inactivo el pectinase, él son posibles obtener un líquido procesado de la soja, en el cual las células de la soja se dispersan.
