Herein is disclosed a method for modifying raw material milk, wherein a
reducing agent such as a thiol compound is added when transglutaminase is
caused to act upon raw material milk for a dairy product, whereby the
reactivity of the transglutaminase to the raw material milk such as raw
cow milk, can be improved and the milk protein can, in turn, be modified
effectively. From the thus-modified raw material milk can be produced
dairy products such as yogurt, cheese and powdered milk improved in
physical properties, mouthfeel or texture.
Εν τω παρόντι αποκαλύπτεται μια μέθοδο για το γάλα πρώτης ύλης, όπου ένας μειώνοντας πράκτορας όπως μια thiol ένωση προστίθεται όταν προκαλείται το transglutaminase για να ενεργήσει επάνω στο γάλα πρώτης ύλης για ένα γαλακτοκομικό προϊόν, με το οποίο η ικανότητα αμέσου αντιδράσεως του transglutaminase στο γάλα πρώτης ύλης όπως το ακατέργαστο γάλα αγελάδων, μπορεί να βελτιωθεί και η πρωτεϊ'νη γάλακτος μπορεί, στη συνέχεια, να τροποποιηθεί αποτελεσματικά. Από την κατά συνέπεια-τροποποιημένη πρώτη ύλη το γάλα μπορεί να είναι παραχθέντα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι, το τυρί και το κονιοποιημένο γάλα που βελτιώνονται στις σωματικές ιδιότητες, mouthfeel ή τη σύσταση.
