An edible water-in-oil microemulsion that is transparent or translucent in appearance and comprises oil, a surfactant, a cosurfactant or cosolvent and a water phase comprising water and optional water-soluble components; the oil comprises from 25 to 97 wt % diglycerides relative to the total weight of glycerides.

Ein eßbares Wasser-in-Öl microemulsion, das transparent oder im Aussehen lichtdurchlässig ist und Öl, ein Tensid enthält, ein cosurfactant oder ein cosolvent und eine Wasserphase, die Wasser und wahlweise freigestellte wasserlösliche Bestandteile enthält; das Öl enthält von Diglyceride mit 25 bis 97 Gewichten % im Verhältnis zu dem Gesamtgewicht der Glyzeride.

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