Flavoring materials may be produced from filamentous fungi by contacting
them with water at a temperature sufficient to reduce their nucleic acid
content and concentrating or separating solids from the resulting aqueous
solution. The materials may be further subjected to a chemical reaction
for example with a sulphur containing amino acid.
Des substances aromatisantes peuvent être produites à partir des mycètes filamenteux en entrant en contact avec eux avec de l'eau à une température suffisamment pour réduire leur teneur en acide nucléique et en concentrant ou en séparant des solides du soluté résultant. Les matériaux peuvent être encore soumis à une réaction chimique par exemple à du soufre contenant l'acide aminé.
