Heat treated cereal grains can be obtained from cereal grains by a process, wherein the cereal grains are subjected to a heat treatment with a gas in an annular fluidized bed, which gas has different velocity components; the grains obtained result after milling in a flour with: 25-80% damaged starch a water binding capacity of 1.5-6 g/g an initial gelatinization temperature of more than 50.degree. C. particle size of 1-200 .mu.m.

Wärmebehandelte Getreidekörner können von den Getreidekörnern durch einen Prozeß erreicht werden, worin die Getreidekörner einer Wärmebehandlung mit einem Gas in einem ringförmigen Fließbett unterworfen werden, dem Gas unterschiedliche Geschwindigkeit Bestandteile hat; die Körner erreichten Resultat, nachdem sie in einem Mehl mit geprägt hatten: 25-80% beschädigte Stärke eine Bindefähigkeit des Wassers von 1.5-6 g/g eine Ausgangsgelierungtemperatur von mehr als 50.degree. C. Teilchengröße von mu.m 1-200.