The present invention describes two novel proteins having fructosyltransferase activity. Both enzymes are derived from lactobacilli, which are food-grade microorganisms with the Generally Recognized As Safe (GRAS) status. One of these proteins produces an inulin and fructo-oligosaccharides, while the other produces a levan. According to the invention lactobacilli capable of producing an inulin and/or a levan and/or fructo-oligosaccharides using one or both of the fructosyltransferases can be used as a probiotic or a symbiotic.

Die anwesende Erfindung beschreibt zwei Romanproteine, die fructosyltransferase Tätigkeit haben. Beide Enzyme werden von den Milchsäurebazillen abgeleitet, die Lebensmittelklassenmikroorganismen mit im Allgemeinen erkannt als sicherer Status (GRAS) sind. Eins dieser Proteine produziert einen Inulin und Fructooligosaccharide, während das andere ein levan produziert. Entsprechend den Erfindungmilchsäurebazillen, die zum Produzieren eines Inulin und/oder des levan und/oder Fructooligosaccharide kann das Verwenden fähig sind, ein oder beide der fructosyltransferases als probiotic oder symbiotisches verwendet werden.