Disclosed is a method of producing a fat and oil composition comprising the steps of melting a fat and oil, or emulsion comprising fat and oil, and crystallizing the above-mentioned fat and oil by cooling to produce a fat and oil composition in paste form or plastic form. The molten fat and oil, or emulsion comprising fat and oil, is pressurized under force at a pressure of 10 to 150 MPa during the above-mentioned crystallization in the production of fat and oil compositions such as fat and oil processed foods, etc. As a result the crystallization speed of the fat and oil is markedly increased and post-crystallization can be prevented. Thus, improvement in quality of the fat and oil processed food and improved efficiency of the production process in terms of time and energy is achieved.

Révélée est une méthode de produire une composition en graisse et en pétrole comportant les étapes de fondre une graisse et un pétrole, ou l'émulsion comportant la graisse et le pétrole, et cristallisant la graisse et le pétrole mentionnés ci-dessus par le refroidissement pour produire une composition en graisse et en pétrole sous la forme de pâte ou la forme de plastique. La graisse et le pétrole fondu, ou l'émulsion comportant la graisse et le pétrole, est pressurisée sous la force à une pression de 10 à 150 MPa pendant la cristallisation mentionnée ci-dessus dans la production de compositions de graisse et de pétrole telles que la graisse et les nourritures traitées par huile, etc... En conséquence la vitesse de cristallisation de la graisse et du pétrole est nettement augmentée et la poteau-cristallisation peut être empêchée. Ainsi, l'amélioration de la qualité de la graisse et de la nourriture traitée par huile et de l'efficacité améliorée du procédé de production en termes de temps et énergie est réalisée.