The present invention describes a protein having glucosyltransferase activity. This protein is derived from lactobacilli, which are food-grade microorganisms with the Generally Recognized As Safe (GRAS) status. The protein produces a glucan with a unique structure having 4-linked, 6-lined and 4,6-linked anhydroglucose units or in the presence of suitable acceptors, oligosaccharides. According to the invention lactobacilli capable of producing this glucan using the novel glucosyltransferase can be used as a probiotic or symbiotic.

Die anwesende Erfindung beschreibt ein Protein, das Glukosyltransferasetätigkeit hat. Dieses Protein wird von den Milchsäurebazillen abgeleitet, die Lebensmittelklassenmikroorganismen mit im Allgemeinen erkannt als sicherer Status (GRAS) sind. Das Protein produziert ein Glukan mit einer einzigartigen Struktur, die anhydroglucose 4-linked, 6-lined und 4,6-linked Maßeinheiten hat oder in Anwesenheit der verwendbaren Akzeptoren, Oligosaccharide. Entsprechend den Erfindungmilchsäurebazillen, die zum Produzieren dieses Glukans kann das Verwenden fähig sind, der Romanglukosyltransferase als probiotic oder ein symbiotisch verwendet werden.