Methods for the production of whey protein dispersions using a two-step heating process are described. A whey protein solution of a predetermined concentration is heated at a first temperature and pH, allowed to cool, and heated at a second temperature and pH. The whey protein solution may be diluted between the first and second heating.

Os métodos para a produção das dispersões da proteína do whey que usam um processo two-step do heating são descritos. Uma solução da proteína do whey de uma concentração predeterminada é aquecida em uma primeiros temperatura e pH, permitida refrigerar, e aquecida em uma segundos temperatura e pH. A solução da proteína do whey pode ser diluída entre o primeiro e segundo heating.