A process for producing shaped large-piece dried potato products, in which raw potatoes are peeled, cut to a particle size of 0.6 to 2 mm in one dimension and then blanched. Surface water is removed and the particles are then covered with a coating. The coated particles are shaped to form the desired product shape. The shaped product is then dried to a water content below 12% by convection drying at temperatures below 110.degree. C. In a further aspect of the present invention, raw potatoes may first be cut to a particle size larger than finally desired, blanched, cooled, and subsequently cut into the finally desired smaller particle size.

Un procédé pour produire le grand-morceau formé a séché les produits de pomme de terre, dans lesquels des pommes de terre crues sont épluchées, ont coupé à une dimension particulaire de 0.6 à 2 millimètres dans une dimension et ont puis blanchi. L'eau de surface est enlevée et les particules sont alors couvertes d'enduit. Les particules enduites sont formées pour former la forme désirée de produit. Le produit formé est alors séché à une teneur en eau en-dessous de 12% par la dessication par convection aux températures au-dessous de 110.degree. C. Dans un aspect de la présente invention, des pommes de terre crues peuvent d'abord être coupées à une dimension particulaire plus en grande partie que finalement désiré, blanchi, refroidi, et coupent plus tard en dimension particulaire plus petite finalement désirée.