The present invention relates to dairy compositions and, more particularly, to dairy compositions containing colostrum. The applicant has discovered that colostrum can be processed so as to reduce the bioburden of liquid colostrum while retaining the biological activity of certain proteins including the immunoglobulin fraction. By this process it is possible to introduce liquid colostrum into pasteurized and unpasteurized dairy products. In one aspect of the invention there is provided a process for the preparation of a liquid colostrum product, suitable for inclusion in dairy products, which process includes subjecting colostrum to centrifugation to substantially reduce the microbial content thereof.

La presente invenzione riguarda più specialmente le composizioni nella latteria e, alle composizioni nella latteria che contengono il colostro. Il candidato ha scoperto che il colostro può essere proceduto in modo da ridurre bioburden di colostro liquido mentre mantengono l'attività biologica di determinate proteine compreso la frazione dell'immunoglobulina. Tramite questo processo è possibile introdurre il colostro liquido nei latticini pastorizzati e non pastorizzati. In una funzione dell'invenzione è fornito un processo per la preparazione di un prodotto liquido del colostro, adatta ad inclusione in latticini, che il processo include il colostro tematico a centrifugazione sostanzialmente per ridurre il soddisfare microbico di ciò.