A process for producing a soft frozen fruit flavored dairy product is disclosed. The process requires two freezing steps wherein a flavored concentrate mix is frozen before milk fat is added to the mix. The flavored concentrate mix together with the contained milk fat is then frozen again without mixing or stirring to allow ice crystals to form, preferably of small size, to develop a mouthfeel with components of the fruit flavor.

Un procédé pour produire un produit laitier aromatisé par fruit congelé mou est révélé. Le processus exige deux étapes de congélation où un mélange assaisonné de concentré est gelé avant que la matière grasse du lait soit ajoutée au mélange. Le mélange assaisonné de concentré ainsi que la matière grasse du lait contenue est alors gelé encore sans se mélanger ou remuer pour permettre à des cristaux de glace de former, de préférence de la petite taille, pour développer un effet dans la bouche avec des composants de la saveur de fruit.