Methods for making an uncooked extruded dough product are provided,
comprising extruding a dough composition of pre-gelatinized starch
comprising at least about 75 percent of amylopectin, flour, leavening
agent and water through a die under conditions so that the dough
composition does not exceed 140.degree. F. throughout the extrusion
process. The resulting dough product when cooked has a baked specific
volume of greater than about 3.0 cc/g. Products of this process, including
filled products, are also provided.
I metodi per fare un prodotto sporto crudo della pasta sono forniti, contenenti sporgersi una composizione della pasta dell'amido pregelatinizzato che contiene almeno circa 75 per cento l'amilopectina, farina, facendo lievitare l'agente e l'acqua attraverso un dado nelle circostanze in modo che la composizione nella pasta non eccedi 140.degree. F. durante il processo dell'espulsione. Il prodotto risultante della pasta una volta cucinato ha un volume specifico cotto di più notevolmente circa 3.0 cc/g. I prodotti di questo processo, compreso i prodotti riempiti, inoltre sono forniti.
