A gene encoding glutathione synthetase from Candida utilis is provided and
food containing .gamma.-glutamylcysteine cysteine or cystenylglycine is
produced by cultivating Candida utilis modified by means of a gene
encoding glutathione synthetase under a suitable condition and mixing the
obtained culture or a fraction thereof or the culture or a fraction
thereof subjected to heat treatment with a raw material of food or drink
to process food or drink.
Um synthetase codificando do glutathione do gene dos utilis do candida é fornecido e o alimento que contem o cysteine ou o cystenylglycine do gamma.-glutamylcysteine é produzido cultivando os utilis do candida modificados por meios de um synthetase codificando do glutathione do gene sob uma circunstância apropriada e misturando a cultura obtida ou uma fração disso ou a cultura ou uma fração sujeitada disso ao tratamento de calor com um material cru do alimento ou da bebida para processar o alimento ou bebê-lo.
