The present invention describes protein hydrolysates: obtainable by the
hydrolysis of a protein containing substrate; comprising free amino acids
and peptides; and wherein the molar fraction of at least one free amino
acid, present in the protein hydrolysate is at least a factor 2.5,
preferably at least a factor 3, more preferably at least a factor 3.5
times higher than in a hydrolysate of the same protein containing
substrate which has been completely hydrolysed to free amino acids,
wherein the molar fraction of the at least one free amino acid in the
protein hydrolysate is at least 25%; and wherein the Amino Acid Quotient
(AAQ) in the protein hydrolysate is at least 10%. These protein
hydrolysates can be used in the preparation of food compositions, wherein
these protein hydrolysates provide for novel and unexpected flavours.
Moreover these protein hydrolysates are applicable in personal care
applications.
La présente invention décrit des hydrolysats de protéine : procurable par l'hydrolyse d'une protéine contenant le substrat ; comportement des acides aminés libres et des peptides ; et où la fraction molaire au moins d'un acide aminé libre, actuelle dans l'hydrolysat de protéine est au moins un facteur 2.5, de préférence au moins un facteur 3, mieux au moins un facteur 3.5 fois plus haut que dans un hydrolysat de la même protéine contenant le substrat qui a été complètement hydrolysé aux acides aminés libres, où la fraction molaire de l'au moins un acide aminé libre dans l'hydrolysat de protéine est au moins 25% ; et où le quotient d'acide aminé (AAQ) dans l'hydrolysat de protéine est au moins 10%. Ces hydrolysats de protéine peuvent être employés dans la préparation de compositions de nourriture, où ces hydrolysats de protéine prévoient le roman et les saveurs inattendues. D'ailleurs ces hydrolysats de protéine sont applicables dans des applications personnelles de soin.
