Process for retaining moisture in cooked food with peptide

   
   

A peptide composition derived from a protein composition when added to uncooked food effects moisture retention during cooking of the food. The peptide composition is derived from a dry protein mixture or an aqueous acidic protein solution which, in turn, is derived from animal muscle tissue. The peptide composition is added to uncooked poultry, meat or fish prior to cooking. The dry protein mixture and aqueous acidic protein solution comprise myofibrillar proteins and sarcoplasmic proteins substantially free of myofibrils and sarcomeres.

Una composición del peptide derivó de una composición de la proteína cuando estaba agregada a la retención cruda de la humedad de los efectos del alimento durante cocinar del alimento. La composición del peptide se deriva de una mezcla seca de la proteína o de una solución ácida acuosa de la proteína que, alternadamente, se derive del tejido fino animal del músculo. La composición del peptide se agrega a las aves de corral, a la carne o a los pescados crudos antes de cocinar. La mezcla seca de la proteína y la solución ácida acuosa de la proteína abarcan las proteínas myofibrillar y las proteínas sarcoplasmic substancialmente libres de myofibrils y de sarcomeres.

 
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