The present invention provides a process for preparing snacks and snacks
prepared thereby, characterized by introducing one or more amino acids
selected from the group consisting of glycine, lysine and cystein into
raw materials in preparing a wheat-based snack or a potato snack by a
conventional process. According to the present invention, snacks may be
provided that have much lower acrylamide levels to secure reliability and
safety for consumers, while still maintaining such properties as taste,
color and texture.
La présente invention fournit un processus pour préparer des casse-croûte et des casse-croûte préparés de ce fait, caractérisé en présentant un ou plusieurs acides aminés choisis dans le groupe la glycine, la lysine et la cystéine dans les matières premières premières en préparant un casse-croûte blé-basé ou un casse-croûte de pomme de terre par un processus conventionnel. Selon la présente invention, les casse-croûte peuvent être à condition que ayez des niveaux beaucoup plus bas d'acrylamide pour fixer la fiabilité et la sûreté pour des consommateurs, tout en maintenant toujours des propriétés telles que le goût, la couleur et la texture.
