Rice flour compositions having a Peak Viscosity of from about 4 RVU to
about 130 RVU. In one embodiment, the rice flour compositions have a
Final Viscosity of from about 4 RVU to about 220 RVU. Preferably, the
compositions have a WAI of from about 2.6 to about 9. In a preferred
embodiment, the Peak Viscosity of the rice flour compositions is
.ltoreq.about 55(WAI)-145. The compositions can be used to produce food
products such as fabricated sheeted snacks, extruded products, sauces,
coatings for fried foods, dog foods, dog biscuits, baby foods and breads.
The preferred doughs formed from the inventive rice flour composition are
sheetable and elastic, and fabricated snacks made from the doughs have
the desired taste and texture characteristics. A dry blend for a
preferred fabricated snack comprises from about 2% to about 100%,
preferably from about 3% to about 33%, most preferably from about 4% to
about 17%, of the rice flour composition.
Compositions en farine de riz ayant une viscosité maximale de d'environ 4 RVU à environ 130 RVU. Dans une incorporation, les compositions en farine de riz ont une viscosité finale de d'environ 4 RVU à environ 220 RVU. De préférence, les compositions ont un WAI de environ de 2.6 environ à 9. Dans un mode de réalisation préféré, la viscosité maximale de compositions de farine de riz est le ltoreq.about 55(WAI)-145. Les compositions peuvent être employées pour produire des produits alimentaires tels que les casse-croûte couverts fabriqués, produits expulsés, les sauces, enduits pour les nourritures frites, les aliments pour chiens, les biscuits de chien, les aliments pour bébé et les pains. Les pâtes préférées ont formé de la composition inventive en farine de riz sont sheetable et élastiques, et les casse-croûte fabriqués faits à partir des pâtes ont le goût désiré et donnent à des caractéristiques une consistance rugueuse. Un mélange sec pour un casse-croûte fabriqué préféré comporte environ de 2% environ à 100%, de préférence environ de 3% environ à 33%, mieux environ de 4% environ à 17%, de composition de farine de riz.
