A shelf stable dough or batter having a water activity no greater than
about 0.85, a pH less than or equal to about 4.5 and the shelf-stable for
at least three, preferably six months at ambient conditions. The shelf
stability of the dough or batter is achieved without the use of special
packaging, modified headspaces, and/or microbiologically effective amount
of alcohols or polyols.
Une pâte ou une pâte lisse stable d'étagère ayant une activité de l'eau aucun environ 0.85 plus grand que, pH inférieur ou égal à environ 4.5 et le solide sur l'étagère pour au moins trois, de préférence six mois aux conditions ambiantes. La stabilité d'étagère de la pâte ou de la pâte lisse est réalisée sans utilisation de l'empaquetage spécial, des headspaces modifiés, et/ou microbiologiquement de la quantité efficace d'alcools ou de polyols.
