A creamy, milk-free oil-in-water emulsion (o/w emulsion) having an aqueous
phase (a) which contains water, water-soluble carbohydrate, hydrocolloid
and optionally further hydrophilic constituents, and an oil phase (b),
which contains edible oil and/or edible fat, emulsifier and optionally
further lipophilic constituents. The weight ratio of the aqueous phase to
the oil phase (a:b) is in the range of 9:1 to 6:4. The creamy, milk-free
o/w emulsion is used as a cream substitute in cake and pastry and dessert
products.
Una emulsión aceite/agua cremosa, leche-libre (emulsión de o/w) que tiene una fase acuosa (a) que contenga el agua, carbohidrato, hidrocoloideos solubles en agua y fomente opcionalmente componentes hidrofílicos, y una fase del aceite (b), que contiene el aceite de mesa y/o la grasa comestible, emulsor y fomenta opcionalmente componentes lipofílicos. El cociente del peso de la fase acuosa a la fase del aceite (a:b) está en la gama de 9:1 a 6:4. La emulsión cremosa, leche-libre de o/w se utiliza como un substituto de la crema en productos de la torta y de los pasteles y del postre.
