Starch-based salad dressing compositions that utilize soy protein as an
emulsifier and the making of such compositions. Soy protein replaces a
substantial amount of or all of the egg yolk or whole egg as an emulsifier
in the starch-based salad dressing. The soy protein may be untreated, heat
or enzyme treated, or may be treated according to other optional
treatments. The soy protein is blended with the egg yolk or whole egg (if
included), salt, spices, sugar, high fructose corn syrup, and soybean oil
to make a premix. A starch base is made separately from water, starch,
sugar, and acid. The premix and starch base are then mixed and homogenized
to form the starch-based salad dressing composition.
Composiciones a base de almidón de la preparación de ensalada que utilizan la proteína de soja como un emulsor y la fabricación de tales composiciones. La proteína de soja substituye una cantidad substancial o una toda de la yema de huevo o del huevo entero como emulsor en la preparación de ensalada a base de almidón. La proteína de soja puede ser untreated, calor o enzima tratada, o se puede tratar según otros tratamientos opcionales. La proteína de soja se mezcla con la yema de huevo o el huevo entero (si es incluido), la sal, las especias, el azúcar, el jarabe de maíz de la fructosa alta, y el aceite de soja para hacer una premezcla. Una base del almidón se hace por separado del agua, del almidón, del azúcar, y del ácido. La base de la premezcla y del almidón después se mezcla y se homogeneiza para formar la composición a base de almidón de la preparación de ensalada.
