The present invention relates to methods for tenderizing meat comprising
contacting meat with a tenderizing-effective amount of a thermolabile
protease having limited substrate specificity, wherein the limited
substrate specificity is the digestion of only one of the two major
protein components of meat.
A invenção atual relaciona-se aos métodos para tenderizing a carne que compreende contatando a carne com uma quantidade tenderizing-eficaz de um protease thermolabile que limita o specificity da carcaça, wherein o specificity limitado da carcaça é a digestão de somente um dos dois componentes de proteína principais da carne.
