A process for enhancing polyphenolics content of beverages brewed from
polyphenolic containing, processed beverage substrate by pre-soaking
substrate (coffee beans, for example) before roasting and then quenching
the substrate after processing with the liquid in which the substrate was
first "pre-soaked." Beverages produced from the treated substrate exhibit
substantially increased polyphenolics content, when compared to
conventionally processed beverage substrate of the same nature and
processing.
Un processus pour augmenter la teneur en polyphenolics des boissons a brassé de contenir polyphénolique, a traité le substrat de boisson par le substrat de prétrempage (grains de café, par exemple) avant la torréfaction et alors l'extinction du substrat après traitement avec le liquide dans lequel le substrat était le premier "pré-a imbibé." Les boissons ont produit à partir du contenu sensiblement accru traité de polyphenolics d'objet exposé de substrat, une fois comparées au substrat par convention traité de boisson de la mêmes nature et traitement.
