Soymilk and tofu manufacturing method increases a ratio of fine soymilk
particles to provide soymilk and tofu that have no grassy smell and are
excellent in the taste and flavor, especially in the rich and milky taste.
Raw material soybeans are dipped in softened water and ground while
softened water is being added. Soy pulp thereof is separated to obtain
soymilk. A high temperature, reduced pressure treatment is applied wherein
the soymilk is first heated to 120 to 150.degree. C. and then the pressure
is reduced to -0.05 to -0.08 MPa. Thereafter, a high pressure treatment is
applied wherein a double tube type heating device is employed, the soymilk
flows within an inner tube and heating medium flows in a space between the
inner tube and outer tube and the soymilk is treated under a pressure of 5
to 15 MPa and a temperature of 70 to 100.degree. C. Or, a high pressure
homogenizer is used and the soymilk is treated under a pressure of 20 to
150 MPa and a temperature of 70 to 80.degree. C.
De de productiemethode van de sojamelk en tofu verhoogt een verhouding van fijne sojamelkdeeltjes om sojamelk en tofu te verstrekken die geen grassy geur hebben en uitstekend in de smaak en het aroma, vooral in de rijke en melkachtige smaak zijn. De grondstoffensojabonen worden ondergedompeld in zacht geworden water en grond terwijl het zacht geworden water wordt toegevoegd. De pulp van de soja daarvan is gescheiden om sojamelk te verkrijgen. Een drukbehandeling wordt op hoge temperatuur, verminderde toegepast waarin de sojamelk eerst aan 120 aan 150.degree. C. wordt verwarmd en dan de druk tot -0,05 tot -0,08 MPa wordt verminderd. Daarna, wordt een hoge drukbehandeling toegepast waarin een dubbel buistype het verwarmen apparaat aangewend is, stroomt de sojamelk binnen een binnenbuis en het verwarmen middelgrote stromen in een ruimte tussen de binnenbuis en buitenbuis en de sojamelk wordt behandeld onder een druk van 5 tot 15 MPa en een temperatuur van 70 aan 100.degree. C. of, een hoge drukhomogenisator wordt gebruikt en de sojamelk wordt behandeld onder een druk van 20 tot 150 MPa en een temperatuur van 70 aan 80.degree. C.
