A dietary fiber material obtained by using enzymes to digest cereal
grains. The enzymes substantially hydrolyze any starch occurring in the
cereal grain into small molecules but only partially hydrolyze
.beta.-glucan molecules. The dietary fiber material can have excellent
physicochemical, physiological, and sensory properties such ass low
molecular weight, a particular molecular weight distribution, and a
particular polydispersity, in addition to having excellent food
ingredient properties. As a food ingredient, the material can have high
.beta.-glucan content which provides nutrient to the body. Because the
dietary fiber material can have neutral mouthfeel, it can be used to
enhance the nutritional content of ice cream, yogurt, baked goods, bars,
beverages, or certain other foods--without affecting the taste or other
sensory attributes of the food. As a further benefit, the dietary fiber
material can be used to provide certain therapeutic benefits, such as
anticholesterol activity.
Ein diätetisches Fasermaterial erhalten durch das Verwenden der Enzyme, um Getreidekörner zu verdauen. Die Enzyme hydrolysieren im wesentlichen, jede mögliche Stärke, die im Getreidekorn in kleine Moleküle aber nur hydrolysieren auftritt teilweise, Beta.glukan Moleküle. Das diätetische Fasermaterial kann ausgezeichnete physikochemische, physiologische und sensorische Eigenschaften solches Esel niedermolekulares Gewicht, eine bestimmte Molekulargewichtverteilung und eine bestimmte Polyzerstreubarkeit, zusätzlich zum Haben der ausgezeichneten Nahrungsmittelbestandteileigenschaften haben. Als Nahrungsmittelbestandteil kann das Material hohen Beta.glukan Inhalt haben, der Nährstoff zum Körper zur Verfügung stellt. Weil das diätetische Fasermaterial Nullmouthfeel haben kann, kann es benutzt werden, um den Ernährungsinhalt der Eiscreme, des Joghurts, der gebackenen Waren, der Stäbe, der Getränke oder bestimmter anderer Nahrungsmittel zu erhöhen -- ohne den Geschmack oder andere sensorische Attribute der Nahrung zu beeinflussen. Als weiterer Nutzen kann das diätetische Fasermaterial benutzt werden, um bestimmten therapeutischen Nutzen, wie anticholesterol Tätigkeit zur Verfügung zu stellen.
