There are provided high quality pectins obtained by extraction from root
vegetables, a process for their production, acidic protein foods that are
stable in an acidic pH range above the isoelectric point of their proteins
and are obtained using the pectins, and a process for their production. By
adding an emulsifier during extraction of pectins from root vegetables for
insolubilization of the starch impurities for their separation and
removal, it is possible to produce highly pure pectins, which may be used
to obtain acidic protein foods of satisfactory quality.
Er zijn verstrekte pectinen van uitstekende kwaliteit die door extractie van wortelgroenten, een proces voor hun productie, zuurrijk eiwitvoedsel worden verkregen dat stabiel in een zuurrijke pH waaier boven het isoelectric punt van hun proteïnen is en gebruikend de pectinen, en een proces voor hun productie verkregen. Door een emulgator tijdens extractie toe te voegen van pectinen van wortelgroenten voor insolubilization van de zetmeelonzuiverheden voor hun scheiding en verwijdering, is het mogelijk om hoogst zuivere pectinen te produceren, die kunnen worden gebruikt om zuurrijk eiwitvoedsel van bevredigende kwaliteit te verkrijgen.
