Reduced-fat, low-moisture lipid-based fillings. The lipid-based fillings
can be used in a variety of food products. The low moisture, reduced fat,
lipid-based filling comprises at least about 20% non-digestible lipid and
other suitable optional ingredients. The filling has a water activity of
less than about 0.6 and has at least about 20% less digestible fat than a
comparable full-fat lipid-based filling. In one embodiment, the filling is
a cheese filling. The low moisture, reduced fat, lipid-based cheese
filling comprises: (a) from about 20% to about 60% non-digestible lipid;
(b) from about 20% to about 75% dehydrated cheese powder; and (c) from
about 0% to about 55% bulking agent. The fillings can be used with any
suitable substrate to form a food product.
rellenos li'pido-basados Reducir-gordos, poco húmedos. Los rellenos li'pido-basados se pueden utilizar en una variedad de productos alimenticios. La humedad baja, grasa reducida, relleno li'pido-basado abarca por lo menos el lípido no digestible del cerca de 20% y otros ingredientes opcionales convenientes. El relleno tiene una actividad de agua de menos que cerca de 0.6 y tiene por lo menos grasa menos digestible del cerca de 20% que un relleno li'pido-basado de grasa natural comparable. En una encarnación, el relleno es un relleno del queso. La humedad baja, grasa reducida, relleno li'pido-basado del queso abarca: (a) del cerca de 20% al lípido no digestible del cerca de 60%; (b) del cerca de 20% al polvo deshidratado el cerca de 75% del queso; y (c) del cerca de 0% al agente que abulta del cerca de 55%. Los rellenos se pueden utilizar con cualquier substrato conveniente para formar un producto alimenticio.
