A method for separating juice vesicles from a citrus fruit includes the
step of forming a plurality of generally circumferential scores between a
stem end and a stylar end of a citrus fruit. Preferably each score extends
at least through a flavedo of a peel of the fruit. Next the fruit is cut
into a plurality of slices in a direction normal to a longitudinal axis
defined by the stem end and the stylar end. The slices are then frozen,
and an impulsive force is applied to the slices to form a plurality of
fruit components. These fruit components comprise juice vesicles and other
fruit components, such as the peel, connective membranes, and seeds. The
juice vesicles are then mechanically separated from the other fruit
components.
Um método para separar os vesicles do suco de uma fruta de citrino inclui a etapa de dar forma a um plurality de contagens geralmente circunferenciais entre uma extremidade de haste e uma extremidade stylar de uma fruta de citrino. Preferivelmente cada contagem estende ao menos com um flavedo de uma casca da fruta. A fruta é cortada em seguida em um plurality das fatias em um normal do sentido a uma linha central longitudinal definida pela extremidade de haste e pela extremidade stylar. As fatias são congeladas então, e uma força impulsive é aplicada às fatias para dar forma a um plurality de componentes da fruta. Estes componentes da fruta compreendem os vesicles do suco e os outros componentes da fruta, tais como a casca, as membranas conexivas, e as sementes. Os vesicles do suco são separados então mecanicamente dos outros componentes da fruta.
