Food composition containing 20-100 wt. % of an aqueous phase characterized
by an enhanced content of tyrosol and hydroxytyrosol in aqueous phase
being at least 15 ppm. The aqueous phase preferably results from exposing
olive oil that contains polyphenols under hydrolytic conditions to an
aqueous phase, so that lipophilic phenolic compounds will hydrolise and
will migrate as hydrophilic polyphenols to the aqueous phase. The
invention is suited for enhancing the nutritional value particularly of
spreads, processed tomato products and dressings.
Composición de alimento que contiene 20-100 pesos % de una fase acuosa caracterizada por un contenido realzado del tyrosol y del hydroxytyrosol en la fase acuosa que es por lo menos 15 PPM. La fase acuosa resulta preferiblemente de exponer el aceite de oliva que contiene los polyphenols bajo condiciones hidrolíticas a una fase acuosa, de modo que los compuestos phenolic lipofílicos quieran el hydrolise y emigren como polyphenols hidrofílicos a la fase acuosa. La invención se satisface para realzar el valor alimenticio particularmente de extensiones, de productos procesados del tomate y de preparaciones.
