Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products

   
   

A method of improving the rheological properties of a flour dough and the quality of the finished product made from such a dough, comprising adding an effective amount of an oxidoreductase capable of oxidizing maltose, in particular a hexose oxidase, e.g. isolated from an algal species such as Iridophycus flaccidum, Chondrus crispus or Euthora cristata and a dough improving composition comprising the oxidoreductase.

Um método de melhorar as propriedades rheological de uma massa de pão da farinha e a qualidade do produto terminado feito de tal massa de pão, compreendendo adicionando uma quantidade eficaz de um oxidoreductase capaz de oxidar o maltose, no detalhe um oxidase do hexose, por exemplo isolado de uma espécie algal tal como o flaccidum de Iridophycus, o crispus de Chondrus ou o cristata de Euthora e uma massa de pão que melhora a composição que compreende o oxidoreductase.

 
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< Methods for the preparation of propylene glycol fatty acid esters

> Redispersible material, process for producing and using the same, and aqueous system containing this redispersible material

> Anti-oxidant

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