The present invention describes two novel proteins having
fructosyltransferase activity. Both enzymes are derived from lactobacilli,
which are food-grade micro-organisms with the Generally Recognized As Safe
(GRAS) status. One of these proteins produces an inulin and
fructo-oligosaccharides, while the other produces a levan and
fructo-oligosaccharides. According to the invention lactobacilli capable
of producing an inulin and/or a levan and/or fructo-oligosaccharides using
one or both of the fructosyltransferases can be used as a probiotic or a
symbiotic.
Die anwesende Erfindung beschreibt zwei Romanproteine, die fructosyltransferase Tätigkeit haben. Beide Enzyme werden von den Milchsäurebazillen abgeleitet, die Lebensmittelklassenmikroorganismen mit im Allgemeinen erkannt als sicherer Status (GRAS) sind. Eins dieser Proteine produziert einen Inulin und Fructooligosaccharide, während das andere ein levan und Fructooligosaccharide produziert. Entsprechend den Erfindungmilchsäurebazillen, die zum Produzieren eines Inulin und/oder des levan und/oder Fructooligosaccharide kann das Verwenden fähig sind, ein oder beide der fructosyltransferases als probiotic oder symbiotisches verwendet werden.
