The present invention provides a koji mold having increased protease
activity and peptidase activity relative to a parent strain, a method of
breeding the koji mold, and a method of manufacturing a flavor enhancer
using the koji mold. More specifically, the present invention provides (1)
a koji mold having increased protease activity and peptidase activity
relative to a parent strain obtained by transformation using a protease
gene and a peptidase gene, (2) a method of breeding the above koji mold
which comprises transforming a parent strain of koji mold using a protease
gene and a peptidase gene, and then selecting a transformant having higher
protease activity and peptidase activity relative to a parent strain, and
(3) a method of manufacturing a flavor enhancer which comprises allowing a
culture product of the above koji mold to act on a protein.
Присытствыющий вымысел обеспечивает прессформу koji увеличивая деятельность при протеазы и деятельность при пептидазы по отношению к напряжению родителя, метод разводить прессформу koji, и метод изготовлять улушитель флейвора использующ прессформу koji. Более специфически, присытствыющий вымысел обеспечивает (1) прессформу koji увеличивая деятельность при протеазы и деятельность при пептидазы по отношению к полученному напряжению родителя преобразованием использующ ген протеазы и ген пептидазы, (2) метод разводить вышеуказанную прессформу koji которая состоит из преобразовывать напряжение родителя прессформы koji использующ ген протеазы и ген пептидазы, и после этого выбирать transformant имеющ более высокую деятельность при протеазы и деятельность при пептидазы по отношению к напряжению родителя, и (3) метод изготовлять улушитель флейвора который состоит из позволять продукт культуры вышеуказанной прессформы koji подействовать на протеине.
