Process for the manufacture of a an evaporated milk product from a whey
product, in which the whey is optionally partially substituted with
lactose. The whey is added in the form of an aqueous solution to fresh
whole milk, having the advantage of avoiding or of reducing the presence
of free calcium ions in the solution which are capable of destabilizing
the casein micelle. The process includes the dissolution of the whey
product in an aqueous medium, mixing with fresh milk, ensuring heat
stability for the product in spite of the presence, in a substantial
quantity, of whey proteins, then concentrating the mixture by evaporation,
leading to a product whose taste is similar to that of fresh milk.
Prozeß für die Herstellung von ein verdunstetes Milchprodukt von einem Molkeprodukt, in dem die Molke beliebig teilweise mit Laktose ersetzt wird. Die Molke wird in Form einer wässerigen Lösung frischer Vollmilch hinzugefügt und hat den Vorteil des Vermeidens oder des Verringerns des Vorhandenseins der freien Kalziumionen in der Lösung, die zum Entstabilisieren der Kaseinmicelle fähig sind-. Der Prozeß schließt die Auflösung des Molkeproduktes in einem wäßrigen Mittel ein und mischt mit frischer Milch und stellt Wärmestabilität für das Produkt trotz der Anwesenheit, in einer erheblichen Quantität, Molkeproteinen, dann Konzentrieren der Mischung durch die Verdampfung sicher und führt zu ein Produkt dessen Geschmack dem der frischen Milch ähnlich ist.
