A process for making, or preparing, a reduced-calorie fruit and/or vegetable spread product including whole, natural fruit(s) and/or vegetable(s), or combinations thereof, having improved flavor, texture (e.g., mouth feel), color, and nutritional value as compared to fruit and/or vegetable spread products made with conventional processes. More particularly, the process of the present invention includes a pasteurization step, using a swept-surface heat exchanger, for making fruit and/or vegetable spread products having reduced caloric and sugar content and having increased soluble dietary fiber content. The minimal processing of the present process enables the produced fruit and/or vegetable spread products to retain flavor, texture, color, vitamins and other nutrients which are, typically, lost in traditionally-processed fruit and/or vegetable spread products. The process' preferable use of squeeze tube packaging eliminates the need for cutlery in order to use or consume the fruit and/or vegetable spread products and serves to make the products more portable.

Um processo para fazer, ou preparar-se, uma fruta de reduz-reduced-calorie e/ou um vegetal espalhou o produto including o fruit(s) e/ou o vegetable(s) inteiros, naturais, ou as combinações disso, melhorando o sabor, a textura (por exemplo, sensação de boca), a cor, e o valor nutritivo em comparação à fruta e/ou ao vegetal espalharam os produtos feitos com processos convencionais. Mais particularmente, o processo da invenção atual inclui uma etapa do pasteurization, usando um cambista de calor swept-surface, porque fazendo os produtos da propagação da fruta e/ou do vegetal que reduzem o índice caloric e do açúcar e que aumentam o índice dietético soluble da fibra. Processar mínimo do processo atual permite a fruta produzida e/ou o vegetal espalhou os produtos para reter o sabor, a textura, a cor, as vitaminas e os outros nutrientes que, são perdidos tipicamente em produtos tradicional-processados da propagação da fruta e/ou do vegetal. O uso preferível dos processos de empacotar do tubo do aperto elimina a necessidade para o cutlery a fim usar-se ou consumir a fruta e/ou o vegetal espalhou produtos e saques para fazer os produtos mais portáteis.