A reduced fat and carbohydrate, cultured dairy product includes ultra
filtered (UF) raw skim milk, water, a fat source, a protein source, and a
predetermined amount of live and active cultures (LAC). A process for
manufacturing this product includes providing UF skim milk, adding water
and a fat source to obtain a first combination; adding a protein source
to the first combination to form a second combination; adding a
predetermined amount of LAC to the second combination; and placing the
second combination, in a container to culture at a temperature of about
40.6.degree. C. for about 4-5 hours or until the pH of the second
combination is less than or equal to about 4.65. The first combination
may include non-fat milk solids in a range of about 4.5%-6.4% by weight,
total solids in a range of about 8.9%-10.5% by weight, and butterfat in a
range of 0.44%-2.20% by weight.
Ένα μειωμένοι λίπος και ένας υδατάνθρακας, καλλιεργημένο γαλακτοκομικό προϊόν περιλαμβάνουν το υπερβολικό φιλτραρισμένο ακατέργαστο γάλα αφρού (UF), το ύδωρ, μια παχιά πηγή, μια πρωτεϊνική πηγή, και ένα προκαθορισμένο ποσό ζωντανών και ενεργών πολιτισμών (ΛΑΚΚΑ). Μια διαδικασία για αυτό το προϊόν περιλαμβάνει την παροχή του γάλακτος αφρού UF, προσθέτοντας το ύδωρ και μια παχιά πηγή για να λάβει έναν πρώτο συνδυασμό προσθήκη μιας πρωτεϊνικής πηγής στον πρώτο συνδυασμό για να διαμορφώσει έναν δεύτερο συνδυασμό προσθήκη ενός προκαθορισμένου ποσού ΛΑΚΚΑΣ στο δεύτερο συνδυασμό και η τοποθέτηση του δεύτερου συνδυασμού, σε ένα εμπορευματοκιβώτιο στον πολιτισμό σε μια θερμοκρασία περίπου 40.6.degree. Γ. για περίπου 4-5 ώρες ή μέχρι το pH του δεύτερου συνδυασμού είναι λιγότερο ή ίσο προς περίπου 4,65. Ο πρώτος συνδυασμός μπορεί να περιλάβει τα non-fat στερεά γάλακτος σε μια σειρά περίπου 4.5%-6.4% από το βάρος, τα στερεά υπολείμματα σε μια σειρά περίπου 8.9%-10.5% από το βάρος, και butterfat σε μια σειρά 0.44%-2.20% από το βάρος.
