An fat-based confectionery which is excellent in meltability in the mouth
and heat-resistant shape retention can be provided by a production method
characterized by including steps of adding to a fat-based confectionery
material a high melting point triglycerides in an amount of 1.2 to 1.8%
by weight based on the fat contained in the confectionery material,
completely melting the resultant mixture by heating, then cooling it to
thereby convert all of the crystalline forms of the high melting point
triglycerides into forms other than stable ones, and then heating it to
thereby convert all of the high melting point triglycerides crystals into
stable ones.
Fat-based кондитерская превосходно в meltability в рте и теплостойкое удерживание формы может быть обеспечено способа производства, котор характеризует путем вклюать шаги добавлять к fat-based материалу кондитерскаи высокие триглицериды точка плавления в количество 1.2 к 1.8% весом основало на сале содержало в материале кондитерскаи, вполне плавя возникающую смесь путем нагревать, тогда охлаждая ее таким образом для того чтобы преобразовать всю из кристаллических форм высоких триглицеридов точки плавления в формы за исключением конюшни одни, и после этого нагрюя ее таким образом для того чтобы преобразовать весь из высоких кристаллов триглицеридов точки плавления в конюшню одни.
