Methods of preserving fresh produce with a produce preservative which
extends the shelf life of fresh produce, particularly cut fresh produce,
and preserves the texture, flavor, appearance, crispness, and color of
the fresh produce, particularly the exposed surface of the fresh produce,
are provided. The method comprises: providing a solution of produce
preservative comprising: water; a preservative cation which is selected
from the group consisting of a strontium ion, lithium ion, barium ion,
aluminum ion, copper ion, ammonium ion, iron ion, manganese ion,
potassium ion, or mixtures thereof; and ascorbate ions, or erythorbate
ions; wherein the ascorbate ions or erythorbate ions and the preservative
cation are present in an ion ratio of preferably from 0.2:1 to 8:1, more
preferably 0.75:1 to 8:1, even more preferably from 1:1 to 4:1, yet more
preferably 1.5:1 to 3:1; most preferably 1.1:1 to 2.5:1; and, applying
said produce preservative to the produce. The invention also relates to
fresh produce preserved with the produce preservatives.
Οι μέθοδοι τα φρέσκα προϊόντα με ένα συντηρητικό προϊόντων που επεκτείνει τη ζωή του προϊόντος στο ράφι των φρέσκων προϊόντων, κόβουν ιδιαίτερα τα φρέσκα προϊόντα, και τις κονσέρβες η σύσταση, γεύση, εμφάνιση, crispness, και το χρώμα των φρέσκων προϊόντων, ιδιαίτερα η εκτεθειμένη επιφάνεια των φρέσκων προϊόντων, παρέχεται. Η μέθοδος περιλαμβάνει: παροχή μιας λύσης του συντηρητικού προϊόντων που περιλαμβάνει: ύδωρ ένα συντηρητικό κατιόν που επιλέγεται από την ομάδα που αποτελείται από ένα ιόν στροντίου, το ιόν λίθιου, το ιόν βάριου, το ιόν αργιλίου, το ιόν χαλκού, το ιόν αμμωνίου, το ιόν σιδήρου, το ιόν μαγγάνιου, το ιόν καλίου, ή τα μίγματα επ' αυτού και ascorbate ιόντα, ή erythorbate ιόντα όπου τα ascorbate ιόντα ιόντων ή erythorbate και το συντηρητικό κατιόν είναι παρόντα σε ιονική αναλογία κατά προτίμηση στις 0.2:1 στις 8:1, κατά προτίμηση 0.75:1 έως 8:1, ακόμα και κατά προτίμηση στις 1:1 στις 4:1, όμως κατά προτίμηση 1.5:1 έως 3:1 κατά προτίμηση 1.1:1 έως 2.5:1 και, εφαρμόζοντας το εν λόγω συντηρητικό προϊόντων στα προϊόντα. Η εφεύρεση αφορά επίσης τα φρέσκα προϊόντα που συντηρούνται με τα συντηρητικά προϊόντων.
