The present invention relates to superior dairy products which have
firmness qualities and textural qualities not observed in conventional
dairy products. The dairy products of this invention have average fat
particle sizes of less than about 0.8 microns, preferably of about 0.1 to
about 0.8 microns, and more preferably about 0.2 to about 0.6 microns. The
dairy products which may be manufactured using this process are cream
cheese, sour cream, and dairy products containing at least 4 percent fat.
The present invention also provides a process for making a cream cheese
product without the removal of whey and having average fat particle sizes
of less than about 0.8 microns, preferably of about 0.1 to about 0.8
microns, and more preferably about 0.2 to about 0.6 microns.
Die anwesende Erfindung bezieht auf überlegenen Milchprodukten, die die Festigkeitqualitäten und strukturelle Qualitäten haben, die nicht in den herkömmlichen Milchprodukten beobachtet werden. Die Milchprodukte dieser Erfindung haben durchschnittliche fette Teilchengrößen von kleiner als ungefähr 0.8 Mikrons, vorzugsweise ungefähr von 0.1 zu ungefähr 0.8 Mikrons und vorzugsweise ungefähr von 0.2 zu ungefähr 0.6 Mikrons. Die Milchprodukte, die hergestellt sein können mit diesem Prozeß, sind Frischkäse, saure Creme und die Milchprodukte, die mindestens 4 Prozent Fett enthalten. Die anwesende Erfindung stellt auch einen Prozeß für das Bilden eines Frischkäseproduktes ohne den Abbau der Molke und Haben der durchschnittlichen fetten Teilchengrößen von kleiner als ungefähr 0.8 Mikrons, vorzugsweise ungefähr von 0.1 zu ungefähr 0.8 Mikrons und vorzugsweise ungefähr von 0.2 zu ungefähr 0.6 Mikrons zur Verfügung.
