The invention relates to a process for preparing a storage-stable brown
stock from meat extract and vegetable juice and other customary additives.
In a first reaction, a liquid mixture having a solids content of 65-85%,
preferably 75-80% by weight, of meat extract, gelatin and vegetable
concentrate with or without other customary additives is allowed to react
at a temperature around boiling point, preferably 90-100.degree. C., for
3-20 minutes, preferably 5-15 minutes. In a cooking step, a soup stock is
added to the product of the prior reaction and, after dilution to a solids
content of 10-45% by weight, preferably 15-35% by weight, the mixture is
cooked for 40-180 minutes, preferably 50-80 minutes, at a temperature
around boiling point, preferably 90-100.degree. C. The product is
concentrated to a solids content of at least 60% by weight, preferably 70%
or more. The end product can be dried to give a pulverant dry product.
A invenção relaciona-se a um processo para preparar um estoque marrom storage-stable do extrato de carne e o suco vegetal e outros aditivos habituais. Em uma primeira reação, uma mistura líquida que têm um índice de sólidos de 65-85%, preferivelmente 75-80% pelo peso, do extrato de carne, o gelatin e o vegetal concentram com ou sem outros aditivos habituais é permitido para reagir em uma temperatura em torno do ponto fervendo, preferivelmente 90-100.degree. C., por 3-20 minutos, preferivelmente 5-15 minutos. Em uma etapa cozinhando, um estoque da sopa é adicionado ao produto da reação prévia e, após a diluição a um índice de sólidos de 10-45% pelo peso, preferivelmente 15-35% pelo peso, a mistura são cozinhados por 40-180 minutos, preferivelmente 50-80 minutam, em uma temperatura em torno do ponto fervendo, preferivelmente 90-100.degree. C. O produto é concentrado a um índice de sólidos ao menos de 60% pelo peso, preferivelmente 70% ou mais. O produto de extremidade pode ser secado para dar um produto seco pulverant.
