The invention concerns an acidic butter oil-in-water emulsion of a
lipophilic substance capable of imparting, improving or modifying the
flavor properties of a composition to which it is added. These emulsions
are particularly stable due to the presence of a combination of high
methoxyl pectin and whey protein in their continuous phase, which
combination acts as an emulsifier and a stabilizer of these emulsions.
These systems can be advantageously used for the flavoring of various
food applications, in particular for dairy products. The emulsion can be
used as is or can be dried to a powder prior to such use.
A invenção concerne um emulsion oil-in-water da manteiga acidic de uma substância lipophilic capaz de dar, de melhorar ou de modificar as propriedades do sabor de uma composição a que se adiciona. Estes emulsions são particularmente estável devido à presença de uma combinação do pectin do methoxyl e da proteína elevados do whey em sua fase contínua, que a combinação age como um emulsifier e um estabilizador destes emulsions. Estes sistemas podem vantajosamente ser usados para o flavoring de várias aplicações do alimento, no detalhe para produtos de leiteria. O emulsion pode ser usado como é ou pode ser secado a um pó antes de tal uso.
