Ground fish meat products starting with protease-containing fish meat

   
   

The object of the invention is to provide a fish paste product derived from Pacific whiting (PW) surimi having restricted uses unless protease inhibitors are added. The invention provides protease inhibitor-free fish paste product derived from a fish meat material containing a protease having a high activity to an extent that renders production of fish paste products impossible unless the protease inhibitor is used. The fish meat material used is obtained, for example, from Pacific whiting and/or Merluccius gayi having high protease activity in the muscle due to parasitic sporozoans. The fish paste product is produced by kneading the fish meat material with salt, denaturing the salt-kneaded fish meat with a protein denaturant, and extruding into a protein denaturant solution preferably at a temperature not higher than the protease activating temperature. Particularly, the fish paste is extruded through a nozzle having a pore diameter of 1 mm or a pore size with a thickness of 1 mm or less to obtain filaments, and the filaments are coagulated by heating.

O objeto da invenção é fornecer um produto da pasta de peixes derivado do surimi pacífico das pescadas (picowatt) que restringe usos a menos que os inibidores do protease forem adicionados. A invenção fornece o produto inibidor-livre da pasta de peixes do protease derivado de um material da carne de peixes que contem um protease que tem uma atividade elevada a uma extensão que renda a produção de produtos da pasta de peixes impossível a menos que o inibidor do protease for usado. O material da carne de peixes usado é obtido, para o exemplo, das pescadas e/ou do gayi pacíficos do merluccius que têm a atividade elevada do protease no músculo devido aos sporozoans parasíticos. O produto da pasta de peixes é produzido kneading o material da carne de peixes com sal, desnaturando a carne de peixes sal-salt-kneaded com um denaturant da proteína, e expulsando em uma solução do denaturant da proteína preferivelmente em uma temperatura não mais altamente do que a temperatura ativando do protease. Particularmente, a pasta de peixes é expulsada através de um bocal que tem um diâmetro do pore de 1 milímetro ou de um tamanho do pore com uma espessura de 1 milímetro ou de menos para obter filamentos, e os filamentos coagulated pelo heating.

 
Web www.patentalert.com

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